Колебания величины белкового коэфициента также указывают на изменения обмена: невидимому, изменяется также состав белков, аналогично тому, как это наблюдается при нефрозе, при котором тоже развивается гинопротеинемия. При нефрозе молекулярный вео сывороточных альбуминов и глобулинов резко отличается от нормального. Установлено также, что сывороточные альбумины и глобулины могут значительно изменять свой состав в зависимости от характера питания, а также при лихорадочных заболеваниях и пр.
Изменения, возникающие при недостаточном питании, обратимы лишь в том случае, если они не слишком глубоки и не слишком сильно нарушены ферментативные й гормональные процессы, регулирующие1 все стороны обмена а организме.
Гормоны являются пли чистыми белковыми веществами, как, например, инсулин и некоторые гормоны гипофиза, или ?ке производными белков, как тироксин, адреналин и др. Ферменты также относятся либо к чистым протеинам {пепсин, трипсин, уреаза, миозин и др.)] либо к ело?кным беллам — протеидам (желтый дыхательный фермент, геминовые протеиды, дегидразы и др.). Наконец, некоторые витамины группы В проявляют свое действие в присутствии активной группы (кофермепта) определенных ферментов.
Таким образом, становится понятной роль недостаточности белкового питания в развитии алиментарной дистрофии и. следовательно, необходимость соответствующих выводов при организации питания не только во время войны, но и в мирное время. Такие выводы тем более обязательны, что расстройства белкового обмена, хотя и нерезко выраженные;, могут развиться вследствие самых разнообразных причин (болезни, -ранения, неправильный подбор пищи и пр.).